Rhum arrangé à la rhubarbe - recette maison douce et acidulée
- Temps total : 3 mois | Temps : 40 min
- Préparation : 40 min (dont cuisson) | Macération : 3 mois | Degré du rhum : 49°
Ah, le rhum arrangé à la rhubarbe... Une création qui marie l'acidité vibrante de la rhubarbe à la douceur chaleureuse du rhum.
C'est une véritable invitation au voyage des sens, une danse entre fraîcheur et chaleur, parfaite pour les soirées entre amis ou les moments de détente en solitaire.
Origine du rhum arrangé à la rhubarbe
Je me souviens comme si c'était hier. J'étais en vacances à Cilaos, et un gramoune du coin m'a offert un verre de rhum... rosé, presque translucide.
Intriguée, je goûte. Explosion en bouche : un goût acidulé, doux, envoûtant.
C'était du rhum arrangé à la rhubarbe. « Zot i croit rhubarbe lé pou zoreil seulement ? » qu'il m'a lancé en riant.
Depuis, j'ai cherché à le reproduire, puis à le sublimer.
La rhubarbe, originaire d'Asie, a traversé les continents pour atterrir dans les potagers métropolitains.
On la retrouve depuis le XIXe siècle dans les confitures et tartes.
Aujourd'hui, elle fait une entrée fracassante dans le monde du rhum arrangé réunionnais, fusionnant tradition créole et innovation métropolitaine.
Source : "Le grand livre du rhum", Christine Lambert, éditions Dunod (2018)
Ingrédients pour un rhum arrangé à la rhubarbe
Pour 1 litre de rhum :
- 1 litre de rhum blanc agricole à 49°
- 4 à 5 tiges de rhubarbe bien rouges
- 30 gr de sucre vanillé maison (ou 2 gousses de vanille + sucre de canne)
- ½ cuillère à café de gingembre frais râpé (optionnel mais divin)
Alternatives locales ou saisonnières :
- Remplace la rhubarbe par goyavier ou tamarin vert si t'en trouves à La Réunion
- Ajoute des fraises péi (si saison) pour un punch fruité
Préparation pas à pas
- Blanchis les tiges de rhubarbe : coupe-les en tronçons de 2 à 3 cm, puis fais-les bouillir 2 minutes dans de l'eau légèrement sucrée. Égoutte et laisse refroidir.
- Place la rhubarbe dans un bocal propre et stérilisé.
- Ajoute la vanille fendue, le sucre, et le gingembre si tu veux du peps.
- Verse le rhum blanc jusqu'à recouvrir tous les ingrédients.
- Ferme hermétiquement et conserve à l'abri de la lumière, dans un placard.
- Secoue le bocal toutes les semaines. Goûte après 1 mois, ajuste si besoin (sucre, épices...).
- Après 3 mois, filtre, embouteille et laisse reposer encore 1 semaine avant de déguster.
Conseils de pro pour sublimer ton rhum arrangé
"La rhubarbe développe ses meilleurs arômes après un léger passage à chaud. Ça évite l'amertume crue et ça adoucit l'acidité."
- Guillaume Ferroni, historien du rhum
"Goûter en cours de macération, c'est comme écouter la musique évoluer. Ton rhum te parle, il faut l'écouter."
- Gilles Camouilly, maître rhumier
Valeurs nutritionnelles
| Nutriment | Valeur estimée |
|---|---|
| Énergie | 200 kcal |
| Glucides | 13 gr |
| Dont sucres | 13 gr |
| Protéines | 0 gr |
| Lipides | 0 gr |
| Alcool | ~30 gr |
Sources : ANSES, CIQUAL, calculs maison selon les ingrédients utilisés
Accords parfaits avec un rhum arrangé à la rhubarbe
- Chèvre frais et miel de baies roses : pour le contraste
- Tarte aux framboises ou goyaviers : accentue l'acidité fruitée
- Moelleux au chocolat noir : explosion sensorielle garantie
Précautions de sécurité
- Utilise toujours des bocaux stérilisés (5 min à l'eau bouillante)
- Conserve à l'abri du soleil, au sec
- Ne laisse jamais des fruits flotter à l'air libre : risque de fermentation
- L'alcool est à consommer avec modération - source : ANSES, 2022
Mon expérience avec le rhum rhubarbe
Ma première version avait une amertume trop prononcée. J'ai compris qu'il fallait traiter la rhubarbe avec douceur. Depuis, je la blanchis toujours. Et je goûte, encore et encore, chaque semaine. Jusqu'à ce que ça chante comme un séga dans la bouche.
Prix de revient d'un litre de rhum arrangé
| Ingrédient | Prix estimé |
|---|---|
| Rhum blanc agricole 1L | 20 € |
| Rhubarbe (5 tiges) | 3 € |
| Vanille + sucre de canne | 2 € |
| Citron vert + gingembre | 1 € |
Total : environ 26 €
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Recette
Rhum arrangé à la rhubarbe - recette maison douce et acidulée
La rhubarbe, avec sa saveur acidulée unique, est un ingrédient prisé dans de nombreuses recettes, des tartes aux confitures. Mais l'as-tu déjà essayée en rhum arrangé ? Cette idée m'est venue lors d'une balade matinale sur le marché de Saint-Paul, où les tiges rougeoyantes de rhubarbe fraîche m'ont interpellé. L'idée d'en capturer l'essence dans un rhum m'a tout de suite séduit.
Le rhum arrangé est une tradition bien ancrée à La Réunion, où chaque famille a sa propre recette, transmise de génération en génération. Intégrer la rhubarbe à cette tradition, c'est apporter une touche d'originalité tout en respectant les bases de cette boisson emblématique.
Ingredients
- 1 litre de rhum blanc agricole à 49°
- 4 à 5 tiges de rhubarbe bien rouges
- 30 gr de sucre vanillé maison
- ½ cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 bocal hermétique
Instructions
- Blanchis les tiges de rhubarbe : coupe-les en tronçons de 2 à 3 cm, puis fais-les bouillir 2 minutes dans de l’eau légèrement sucrée. Égoutte et laisse refroidir.
- Place la rhubarbe dans un bocal propre et stérilisé.
- Ajoute la vanille fendue, le sucre, le zeste de citron vert, et le gingembre si tu veux du peps.
- Verse le rhum blanc jusqu’à recouvrir tous les ingrédients.
- Ferme hermétiquement et conserve à l’abri de la lumière, dans un placard.
- Secoue le bocal toutes les semaines. Goûte après 1 mois, ajuste si besoin (sucre, épices...).
- Après 3 mois, filtre, embouteille et laisse reposer encore 1 semaine avant de déguster.
Nutrition Information:
Rendement:
1 litrePortion:
100 mlQuantité par portion: Calories: 200
