Rhum arrangé piment doux fenouil sauvage – recette créole

Ah, camarade ! Aujourd'hui, on va causer d'un rhum arrangé pas comme les autres. Un mariage un peu fou, mais ô combien savoureux : le piment doux et le fenouil sauvage.

Une création artisanale où le feu caresse la fraîcheur, où la terre de nos jardins rencontre la brise des champs.

Ici, c'est pas un rhum arrangé pour les timides. C'est un rhum de caractère, né dans la chaleur de la Réunion et infusé d'audace. Alon met' un peu d'feu dans ton bocal !

Les ingrédients pour un litre de rhum arrangé piment doux fenouil sauvage

1 litre de rhum blanc agricole (49° à 50)
→ Choisis un rhum de canne pur comme Charrette, Savanna ou Isautier. Il doit être puissant mais équilibré pour bien porter les arômes.

2 à 3 piments doux (type piment végétarien)
→ Sélectionne-les bien colorés et fermes. Coupe-les en deux ou quatre et enlève les graines pour conserver la saveur sans brûler le palais.

1 petit bouquet de fenouil sauvage (environ 15 g)
→ Utilise les feuilles et quelques graines. Cueilli frais, il apporte cette note anisée et herbacée qui équilibre la chaleur du piment.

Le zeste d'un citron vert non traité
→ Râpe finement ou prélève le zeste à l'économe, sans toucher la partie blanche pour éviter toute amertume.

2 à 3 cuillères à soupe de sucre de canne brut ou de miel de letchi
→ Le sucre adoucit le rhum et permet une meilleure diffusion des saveurs. Le miel donnera une rondeur plus florale et exotique.

¼ de gousse de vanille Bourbon (facultatif)
→ Un simple éclat suffit pour apporter de la douceur et lier les arômes sans masquer les ingrédients principaux.

1 petit morceau de bois de goyavier séché (facultatif)
→ Pour une note légèrement fumée et boisée, rappelant les rhums arrangés traditionnels des Hauts de l'île.

Préparation pas à pas

1. Prépare la base

Choisis un bocal en verre bien propre et sec. Verse ton rhum blanc agricole dedans - ce sera la toile vierge sur laquelle tes arômes vont peindre leur œuvre.

2. Travaille les ingrédients

• Coupe les piments doux en deux ou en quatre selon leur taille, sans les écraser.
• Hache grossièrement le fenouil sauvage : tiges, feuilles et un peu de graines si t'en as.
• Râpe légèrement le zeste de citron vert.

Dépose tout ça dans ton bocal. Le parfum va déjà commencer à te frôler les narines, promesse d'un rhum de caractère.

3. Ajoute la douceur

Mélange ton sucre de canne ou ton miel avec un trait de rhum avant de verser dans le bocal. Cela aide à une meilleure diffusion du sucre dans la macération.

4. Ferme et secoue doucement

Ferme ton bocal, et secoue-le lentement, comme pour saluer ton futur chef-d'œuvre. Range-le à l'abri de la lumière, dans un coin tempéré.

Le temps de macération

• Minimum : 1 mois, pour un arôme léger et anisé.
• Idéal : 3 à 6 mois, le temps que le piment et le fenouil dansent ensemble sans se chamailler.
• Longue garde : jusqu'à 1 an pour un rhum profond, presque médicinal, avec des notes de réglisse et de verdure.

Pense à secouer ton bocal une fois par semaine pour bien réveiller les saveurs.

Dégustation

Au moment d'ouvrir le bocal, c'est une symphonie qui s'élève :

• Le piment doux t'enveloppe de chaleur sans piquer la langue.
• Le fenouil sauvage rafraîchit, presque mentholé.
• Et le rhum ? Il devient rond, herbacé, avec une finale anisée et légèrement sucrée.

Sers ton rhum arrangé frais, sans glaçon, dans un petit verre transparent. Idéal en apéritif, avec des samoussas au poisson ou un rougail de légumes croquants.

Astuces du mixologue réunionnais

• Touche fumée : ajoute un petit morceau de bois de goyavier séché pendant la macération.
• Version plus douce : remplace le rhum à 55° par un rhum à 40° ou coupe avec un peu de sirop de canne.
• Note gourmande : un soupçon de vanille bourbon (¼ de gousse) adoucit et lie les saveurs.

Histoire et inspiration

Sur les hauteurs de Saint-Paul, certains anciens racontent que ce rhum-là servait à "réchauffer les cœurs et dégager la poitrine" pendant les saisons fraîches. Le piment doux symbolisait la force tranquille, tandis que le fenouil sauvage représentait la pureté de la nature. Ensemble, ils créent un élixir d'équilibre et de vitalité.

En résumé

Élément	Détail
Saveur dominante	Anisée et légèrement épicée
Intensité du rhum	Moyenne à forte
Temps de macération	3 à 6 mois
Accords parfaits	Charcuterie, fromages frais, desserts citronnés
Difficulté	Facile, mais demande patience et curiosité

Mot de la fin du mixologue

« Un rhum arrangé, c'est un peu comme une chanson créole : faut du rythme, du cœur et un peu d'feu dedans. »

Ce rhum arrangé piment doux et fenouil sauvage n'est pas qu'une boisson : c'est une balade sensorielle entre les champs, la mer et les volcans. Un hommage aux saveurs de la Réunion, à la chaleur du partage, et à la curiosité des papilles.

Alon goûte, partage, et surtout… savoure lentement !